Les Desserts bourguignons
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LES BEIGNETS...
Beignets à la gelée de groseille
Beignets de gaudes
Beignets de pommes
Gargaisses
Pets-de-nonne aux fruits secs et aux fleurs d'acacia
Rissoles de pruneaux et coulis de prunes
LES BRIOCHES...
LES BISCUITS...
Biscuit au marc de Bourgogne (on ne prononce pas le "c" à la fin de marc)
Pointelets
Tuiles aux amandes
LES CORNIOTTES...
Corniotte de framboise flambée au marc de Bourgogne
Corniotte sucrée
LES CREMES...
Crème légère au crémant de Bourgogne
Crème légère au crémant de Bourgogne (version 2)
LES CREPES...
Crêpes bourguignonne
LES CROQUETS...
Croquet de Donzy Croquets de Donzy à la compote de rhubarbe
croquets à la liqueur de cassis
LES ENTREMETS...
Bouchées au chocolat
Entremets au chocolat
LES FLAMUSSES...
Flamusse
Flamusse aux pommes et marc de Bourgogne
Flan aux prunes
Gargouilleau aux poires
Cacou
Millassou
Tartouillat
Tartouillot
LES FRUITS...
Assiette de fraises en gelée de vin rouge
Brochettes de poires au Chablis
Gratin de nectarine et cassis meringué Pommes aux vin rouge Cassolette de fruits secs au Marsannay rosé
Marmelade de gratte-cul
Poires au vin blanc gratinées Poires au vin d'Irancy sorbet au cassis et bourgeons
Pêches de vigne au Côte-de-Brouilly
Pêches de vigne pochées au nectar bourguignon
Poire belle dijonnaise
Poêlées de raisins et sabayon au crémant de Bourgogne
Gratin de framboises au sabayon de crémant de Bourgogne
LES GATEAUX...
Biscuit massepain roulé à la mousse de cassis
Cake fromage cerise
Charlotte aux fruits rouges
Diplomate au cassis
Diplômate aux cerises
Gâteau de pommes et gaudes sablées
Gâteau de gaudes au chocolat
Gâteau des visitandines
Délice de mangue au pain d'épice Gâteau mousseux Piqueuchâgne
Profiteroles au cassis Gâteau de crêpes frangipane
LES GAUDES...
Gaudes : recette basique Gaudet bourguignon
Gaudinettes
Sablés aux gaudes
LES GAUFRES...
Les Gaufres d'Echenon
LES GOUGERES...
LE PAIN D'EPICE...
C'est Philippe le Bon, duc de Bourgogne, qui ramena de la bataille des Flandres, en 1452, la recette du pain d'épice. Depuis, il existe différentes variétés de pain d'épice dans la région.
Pain d'épice : en Bourgogne le Boichet, la Couque, etc... une brève présentation du pain d'épicePain d'épice de Gérald Carpentier
Pain d'épice aux gaudes
LES RAISINES...
La vigne étant une des principales cultures fruitières de la Bourgogne, les gens utilisaient les raisins pour en faire une confiture à consistance sirupeuse.
Raisiné bourguignon
Brioche chaude, raisiné et sorbet au marc de Bourgogne
LES RIGODONS...
Le rigodon bourguignon est un dessert de la Basse-Bourgogne, il permet d'utiliser les restes de brioches légèrement rassis. La brioche étant un pain de fête, utilisé comme dessert, en Bourgogne il était coutume de le réutiliser pour en faire un autre. Le rigodon était ainsi cuit après la fournée de pain du boulanger.
LES SOUPES...
LES SORBETS...
Sorbet au cassis
Sorbet au ratafia
Sorbet au marc de Bourgogne
LES TARTES...
Tarte au chocolat au poivre et coulis de groseille
Tarte caramélisée aux pommes et aux coings
Tarte de semoule à la courge
Tarte pommes coings de Bernard Bar
Tarte à l'Aligoté et aux cerises d'Irancy
Tarte de semoule au cassis et coulis de sureau
LES TERRINES...
Terrine de fruits au Sauvignon de Saint-Bris et coulis de fruits rouges
Terrine de pêches de vigne au ratafia
AUTRES...
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