Les Desserts bourguignons

 

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LES BEIGNETS...   Beignets à la gelée de groseille Beignets de gaudes Beignets de pommes Gargaisses Pets-de-nonne aux fruits secs et aux fleurs d'acacia Rissoles de pruneaux et coulis de prunes   LES BRIOCHES... Brioche d'Echenon   LES BISCUITS... Biscuit au marc de Bourgogne (on ne prononce pas le "c" à la fin de marc) Pointelets Tuiles aux amandes     LES CORNIOTTES... Corniotte de framboise flambée au marc de Bourgogne Corniotte sucrée   LES CREMES... Crème légère au crémant de Bourgogne Crème légère au crémant de Bourgogne (version 2)       LES CREPES... Crêpes Ducs de Bourgogne Chanciaux Crêpes bourguignonne   LES CROQUETS... Croquet de Donzy Croquets de Donzy à la compote de rhubarbe croquets à la liqueur de cassis     LES ENTREMETS... Bouchées au chocolat Entremets au chocolat Galette bressane Entremets au crémant de Bourgogne et aux framboises   LES FLAMUSSES... Flamusse Flamusse aux pommes et marc de Bourgogne Flan aux prunes Gargouilleau aux poires Cacou Millassou Tartouillat Tartouillot   LES FRUITS... Assiette de fraises en gelée de vin rouge Brochettes de poires au Chablis Gratin de nectarine et cassis meringué Pommes aux vin rouge Cassolette de fruits secs au Marsannay rosé Marmelade de gratte-cul Poires au vin blanc gratinées Poires au vin d'Irancy sorbet au cassis et bourgeons Pêches de vigne au Côte-de-Brouilly Pêches de vigne pochées au nectar bourguignon Poire belle dijonnaise Poêlées de raisins et sabayon au crémant de Bourgogne Gratin de framboises au sabayon de crémant de Bourgogne     LES GATEAUX... Biscuit massepain roulé à la mousse de cassis Cake fromage cerise Charlotte aux fruits rouges Diplomate au cassis Diplômate aux cerises Gâteau de pommes et gaudes sablées Gâteau de gaudes au chocolat Gâteau des visitandines Délice de mangue au pain d'épice Gâteau mousseux Piqueuchâgne Profiteroles au cassis Gâteau de crêpes frangipane         LES GAUDES... Gaudes : recette basique Gaudet bourguignon Gaudinettes Sablés aux gaudes   LES GAUFRES... Gaufrettes mâconnaises Les Bricelets Les Gaufres d'Echenon   LES GOUGERES... Gougères aux pommes   LE PAIN D'EPICE... C'est Philippe le Bon, duc de Bourgogne, qui ramena de la bataille des Flandres, en 1452, la recette du pain d'épice. Depuis, il existe différentes variétés de pain d'épice dans la région. Pain d'épice : en Bourgogne le Boichet, la Couque, etc... une brève présentation du pain d'épice Pain d'épice de Gérald Carpentier Pain d'épice aux gaudes   LES RAISINES... La vigne étant une des principales cultures fruitières de la Bourgogne, les gens utilisaient les raisins pour en faire une confiture à consistance sirupeuse. Raisiné bourguignon Brioche chaude, raisiné et sorbet au marc de Bourgogne   LES RIGODONS... Le rigodon bourguignon est un dessert de la Basse-Bourgogne, il permet d'utiliser les restes de brioches légèrement rassis. La brioche étant un pain de fête, utilisé comme dessert, en Bourgogne il était coutume de le réutiliser pour en faire un autre. Le rigodon était ainsi cuit après la fournée de pain du boulanger. Rigodon bourguignon Rigodon aux cerises   LES SOUPES... Soupe de fraises et melon à la crème de cassis Soupe de pêches à la crème de cassis Soupe de cerises Coupe de fruits au crémant de Bourgogne   LES SORBETS... Sorbet au cassis Sorbet au ratafia Sorbet au marc de Bourgogne     LES TARTES... Tarte aux mures Tarte aux poires et baies de cassis Tarte au chocolat au poivre et coulis de groseille Tarte caramélisée aux pommes et aux coings Tarte de semoule à la courge Tarte pommes coings de Bernard Bar Tarte aux pruneaux morvandelle Tarte au cassis Tarte à l'Aligoté et aux cerises d'Irancy Tarte de semoule au cassis et coulis de sureau Tourte au cassis Tourteau fromager   LES TERRINES... Pâté aux poires du Morvan Terrine de fruits à la crème de cassis Terrine de fruits au Sauvignon de Saint-Bris et coulis de fruits rouges Terrine de pêches de vigne au ratafia   AUTRES... Vacherin au cassis Pain perdu

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