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- Avant-propos
Dessert pour 6 à 8 personnes
- Ingrédients
Pour la pâte:
250 g de farine / 180 g de beurre / 1 pincée de sel / 10 g de sucre / 40 g de lait entier / 1 jaune d'oeuf.
Pour la garniture :
15 cL de crème liquide / 15 cL de lait entier / 1 oeuf entier / 2 jaunes d'oeufs / 60 g de sucre semoule / 10 cL de marc de Bourgogne (si vous désirez alcoolisé la flamusse) / 8 pommes / 50 g de beurre
- Préparation
1/ Dans une jatte, mélanger la farine et le beurre en les sablant puis ajouter le lait, le jaune d'oeuf, le sucre et le sel.
2/ Malaxer le tout et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.
3/ Eplucher les pommes et les couper en grosses tranches. Les poêler au beurre et les égoutter sur un linge.
4/ Mélanger les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs, le sucre, le marc puis le lait à la crème. Réserver l'appareil obtenu.
5/ Abaisser la pâte puis la foncer dans un moule à tarte.
6/ Y répartir les pommes et les recouvrir avec l'appareil.
7/ Mettre au four pendant 5 min. puis baisser le four à 200° (th.6-7) et laisser cuire pendant 25 min.
Extrait de "Cuisine Bourguignonne d'hier et d'aujourd'hui" de Gérald Carpentier.
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