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- Avant-propos
Dessert pour 8 personnes
- Ingrédients
Pour la pâte brisée au vin:
250 g de farine / 150 g de beurre / 4 g de sel / 10 g de sucre / 4 cL d'Aligoté / 1 jaune d'oeuf.
Pour la garniture:
20 cL d'Aligoté / 5 cL de noyau d'Irancy / 100 g de sucre / 4 oeufs / 20 g de Maïzena ou fécule / 10 cL de crème liquide / 500 g de cerises dénoyautées.
- Préparation
1/ Commencer par mélanger la farine et le beurre en les sablant.
2/ Ajouter le sel, le sucre, le jaune d'oeuf et l'Aligoté. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.
3/ Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
4/ Puis ajouter la Maïzena, l'Aligoté, le noyau d'Irancy et la crème liquide. Bien mélanger. Réserver.
5/ Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et l'abaisser.
6/ En tapisser un moule à tarte de 28 cm et mettre au congélateur pendant 30 min. Puis faire cuire ce fond de tarte à blanc pendant 10 min à 200°.
7/ Quand le fond de tarte est cuit, le recouvrir de cerises dénoyautées puis verser dessus la crème au vin.
8/ Mettre le tout à cuire pendant 20 min à 180°.
9/ Cette tarte peut-être accompagnée de confiture de griottes et de crème fraîche épaisse.
Extrait de "Cuisine Bourguignonne d'hier et d'aujourd'hui" de Gérald Carpentier.
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