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- Avant-propos
Dessert pour 8 personnes.
- Ingrédients
Pour la pâte à chou:
25 cL de lait / 120 g de beurre / 150 g de farine / 4 oeufs / 1 pincée de sel / 10 g de sucre / 50 g de pommes coupées en cube / 1 jaune d'oeuf / 30 g de sucre cassonade.
Pour la compote de pommes:
1,2 kg de pommes / 50 g de beurre / 80 g de sucre (un peu plus si les pommes sont trop acides) / 1 bâton de cannelle.
- Préparation
1/ Dans une casserole, mettre le lait, le sel et 100 g de beurre. Porter à ébullition.
2/ Incorporer la farine et dessécher la pâte à feu doux pendant 4 à 5 min jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux parois.
3/ Laisser refroidir puis incorporer les oeufs 1 par 1 avec une spatule en bois.
4/ Ajouter les pommes en cube.
5/ Beurrer avec le beurre restant une plaque allant au four.
6/ Faire des boules de pâte à l'aide d'une grosse cuillère et les placer sur la plaque.
7/ Dorer les boules avec le jaune d'oeuf et les saupoudrer de sucre cassonade.
8/ Mettre au four à 180° pendant 25 min.
9/ Faire la compote. Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux.
10/ Les mettre à cuire à feu doux avec le beurre, le sucre, le bâton de cannelle et un peu d'eau pendant 1h au moins.
11/ Quand les gougères sont cuites, les ouvrir en deux et les farcir de compote de pommes.
12/ Servir chaud. On peut accompagner ces gougères de crème fraîche ou de glace à la vanille.
Extrait de "Cuisine Bourguignonne d'hier et d'aujourd'hui" de Gérald Carpentier.
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