Soupe de cerises

 

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  • Avant-propos

Dessert pour 8 personnes

 

  • Ingrédients

1 kg de cerises / 100 g de sucre / 30 cL d'eau / 10 cL de crème de cassis / le jus d'un demi-citron

 

  • Préparation

1/ Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau. Porter à ébullition jusqu'à l'obtention d'un sirop.

2/ Y plonger les cerises non dénoyautées et faire cuire pendant 10 min.

3/ Passer le sirop et les cerises au mixeur jusqu'à obtenir une purée (attention de ne pas casser les noyaux).

4/ Passer la préparation au tamis.

5/ Y ajouter la crème de cerises et le jus de citron. Mélanger. Réserver au réfrigérateur.

6/ Servir la soupe en assiette creuse.

 

Extrait de "Cuisine Bourguignonne d'hier et d'aujourd'hui" de Gérald Carpentier.

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