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- Avant-propos
Dessert pour 6 à 8 personnes
- Ingrédients
Pour la pâte sablée:
125 g de sucre cristal / 125 g de beurre / 2 g de sel / 1 zeste de citron / 2 jaunes d'oeufs / 1 oeuf entier / 250 g de farine / 5 g de levure chimique / 25 g de poudre d'amandes / 25 g de sucre glace.
Pour la crème pâtissière:
500 g de lait entier / 1 gousse de vanille / 4 jaunes d'oeufs / 125 g de sucre semoule / 45 g de poudre à crème pâtissière ou de farine / 100 g de poudre d'amandes.
Pour la garniture:
1 kg de cassis / 300 g de sucre semoule / 300 g d'eau.
Préparation
1/ Commencer par préparer la pâte sablée. Malaxer le beurre et le sucre.
2/ Ajouter le sel, le zeste de citron, les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier.
3/ Incorporer la farine puis la levure chimique, la poudre d'amandes et le sucre glace. Laisser reposer la pâte 12h.
4/ Faire cuire les cassis avec le sucre et l'eau jusqu'à obtention d'une compote.
5/ Préparer la crème pâtissière. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
6/ Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, incorporer la poudre à crème pâtissière ou la farine.
7/ Verser le lait chaud sur l'appareil obtenu et remettre le tout à cuire à feu doux.
8/ Remuer régulièrement jusqu'à épaississement de la crème.
9/ Ajouter la poudre d'amandes en fin de cuisson.
10/ Abaisser la pâte sablée, la foncer dans une tourtière de 20 cm de diamètre.
11/ Garnir de crème pâtissière.
12/ Y ajouter les cassis cuits.
13/ Recouvrir de pâte en prenant soin de faire au centre une petite cheminée.
14/ Mettre au four à 200° (th.6-7) pendant 40 min.
15/ Laisser refroidir la tourte avant de la servir.
Extrait de "Cuisine Bourguignonne d'hier et d'aujourd'hui" de Gérald Carpentier.
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