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Première version : SANS alcool
- Avant-propos
Ce sorbet est pour 6 personnes
- Ingrédients
500 g de cassis noir de Dijon / 300 g de sucre / 3 dL d'eau / 100 g de crème fraîche
- Préparation
1/ Laver 500 g de cassis et enlever la rafle en réservant environ 100 g des grains les plus beaux. Ecraser le reste pour en extraire le jus.
2/ Faire un sirop avec 300 g de sucre et 3 dL d'eau, porter le mélange à ébullition pendant 3 ou 4 min et laisser refroidir.
3/ Mélanger le jus de cassis, le sirop et 100 g de crème fraîche et faire congeler, de préférence en sorbetière. Puis mettre au congélateur (si on met au congélateur sans passer par une sorbetière, veiller à ce que le mélange soit bien homogène pour éviter la formation de paillettes).
4/ Au moment de servir, disposer des boules de glace en coupes individuelles, verser dessus un filet de crème de cassis et décorer avec les grains restants.
Extrait de "Les recettes de Tante Margot", ed. Ouest-France.
Deuxième version: alcoolisée
- Avant-propos
Dessert pour 6 à 8 personnes
- Ingrédients
500 g de cassis noir de Dijon / 25 cL d'eau / 200 g de sucre / 20 cL de crème de cassis
- Préparation
1/ Mettre dans une casserole les cassis, l'eau et le sucre à cuire pendant 5 min.
2/ Passer au tamis et ajouter la crème de cassis.
3/ Turbiner à la sorbetière.
Extrait de "Cuisine Bourguignonne d'hier et d'aujourd'hui" de Gérald Carpentier.
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