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- Avant-propos
Dessert pour 10 personnes
- Ingrédients
6 blancs d'oeufs / 200 g de sucre semoule / 200 g de sucre glace / 1 L de sorbet cassis / 25 cL de crème liquide
- Préparation
1/ Fouetter les blancs d'oeufs en incorporant le sucre semoule en 3 fois.
2/ Quand les blancs d'oeufs sont fermes, rajouter 160 g de sucre glace en mélangeant délicatement.
3/ A l'aide d'une poche, faire 2 disques de blancs d'oeufs de 20 cm de diamètre sur une plaque allant au four. Faire aussi de petites meringues qui vous serviront à habiller les côtés du vacherin. Cuire le tout au four à 100/ 120° (th. 3/4) pendant 1 h30.
4/ Sortir le sorbet préalablement pour qu'il se ramollisse légèrement.
5/ Monter la crème liquide et le sucre glace restant pour obtenir une crème fouettée.
6/ Dans un cercle, disposer le premier disque de meringue. Etaler la moitié du sorbet cassis.
7/ Recouvrir du deuxième disque de meringue. Etaler le restant du sorbet et recouvrir de crème fouettée.
8/ Disposer les petites meringues tout autour du vacherin. Mettre pendant 6h au congélateur. Servir glacé.
Extrait de "Cuisine Bourguignonne d'hier et d'aujourd'hui" de Gérald Carpentier.
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