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- Avant-propos:
Le temps de préparation est de 60 min, le temps de cuisson est de 25 min. Utile pour un accompagnement de glace à la vanille ou des poires Belle Hélène.
- Ingrédients:
250 g de farine / 10 g de levure de boulanger / 12 cL de lait / 3 oeufs / 1 pincée de sel fin / 150 g de sucre en poudre / 200 g de beurre / 3 cuillères à soupe de sucre semoule
- Préparation:
1/ Délayer la levure avec le lait. Pendant ce temps, verser la farine dans une terrine et faire une fontaine au milieu.
2/ Ajouter les oeufs entiers, puis une pincée de sel et le sucre. Commencer à mélanger les ingrédients, puis ajouter le lait avec la levure. Travailler intimement les ingrédients jusqu'à ce que la pâte prenne corps et consistance.
3/ Incorporer ensuite 125 g de beurre en pommade et continuer à pétrir le tout pendant 10 minutes environ.
4/ Couvrir la terrine et laisser lever pendant 1 heure.
5/ Recommencer à pétrir la pâte, puis couvrir la terrine à nouveau et la mettre au réfrigérateur 12 heures.
6/ Au terme de ce repos, reprendre la pâte et la travailler à nouveau pour la rendre malléable, puis l'abaisser sur 4 centimètres d'épaisseur. La faire glisser dans un grand moule rond et laisser à nouveau lever à température ambiante pendant 1 heure à l'abri des courants d'air.
7/ Répartir le reste de beurre à la surface et poudrer ensuite largement de sucre semoule. Enfourner 25 minutes environ. Servir tiède ou froid.
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