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- Avant-propos
Dessert pour 8 personnes
- Ingrédients
8 poires / 1 bouteille de Chablis / 200 g de sucre / 150 g de gelée de coing / 30 g de beurre / quelques bâtons de réglisse
Pour la crème:
25 cL de crème pâtissière / 80 g de chocolat blanc / 1 feuille de gélatine (soit 2,5 g) ou 2,5 g d'Agar Agar / 125 g de crème fouettée / 5 g de quatre-épices
- Préparation
1/ Eplucher les poires. Les garder entières.
2/ Mettre le vin à cuire avec le sucre et la gelée de coing.
3/ Bien mélanger et y mettre à pocher les poires jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Réservez les poires.
4/ Mettre la feuille de gélatine dans l'eau froide. Chauffer la crème pâtissière et y incorporer la feuille de gélatine. (Si vous utilisez l'Agar Agar, introduisez les graines directement dans la crème pâtissière).
5/ Verser le tout sur le chocolat blanc concassé en petits morceaux. Lier le tout.
6/ Y ajouter la crème fouettée et les 5 g de quatre-épices. Réserver la crème.
7/ Couper en quatre sur la longueur les bâtons de réglisse.
8/ Détailler les poires pochées en cube.
9/ Enfiler les cubes sur les tiges de réglisse. Poêler les brochettes au beurre et les accompagner de la crème légère.
Extrait de "Cuisine Bourguignonne d'hier et d'aujourd'hui" de Gérald Carpentier.
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