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- Avant-propos
Dessert pour 8 personnes
- Ingrédients
Pour la pâte sablée:
300 g de farine / 200 g de beurre / 100 g de sucre / 1 oeuf / 1 pincée de sel
Pour la garniture:
150 g de semoule de blé / 50 cL de lait entier / 3 oeufs / 250 g de sucre / 300 g de baies de cassis / 1 gousse de vanille.
Pour le coulis de sureau:
200 g de baies de sureau bien mûres / 40 g de sucre.
- Préparation
1/ Pour faire la pâte sablée, tamiser la farine et faire une fontaine.
2/ Mélanger le beurre, le sucre et le sel au milieu de la fontaine. Rajouter l'oeuf et incorporer le tout à la farine.
3/ Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
4/ Laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 min.
5/ Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille coupée en 2. Retirer la gousse puis incorporer la semoule.
6/ Prendre les 3 oeufs et séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Incorporer les jaunes à la semoule tiédie.
7/ Monter les blancs avec 120 g de sucre. Les mélanger à la semoule.
8/ Dans une casserole avec un peu d'eau, faire cuire les baies de cassis avec 130 g de sucre jusqu'à obtenir un coulis. Puis sortir la pâte du réfrigérateur et l'abaisser.
9/ En tapisser un moule à tarte. Y verser le coulis de cassis puis la préparation à la semoule.
10/ Mettre au four à 180° et faire cuire pendant 40 min.
11/ Faire le coulis de sureau. Pour cela, mettre les baies de sureau à cuire avec le sucre et un peu d'eau pendant 20 min.
12/ Une fois cuit, passer le coulis au mixeur puis le passer au tamis.
13/ Servir la tarte tiède nappée du coulis de sureau.
Extrait de "Cuisine Bourguignonne d'hier et d'aujourd'hui" de Gérald Carpentier.
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