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- Avant-propos
Dessert pour 6 personnes
- Ingrédients
200 g de poudre d'amandes / 6 blancs d'oeufs / 100 g de farine / 200 g de beurre mou / 400 g de pâte d'amandes / 80 g de sucre glace / 1 pincée de sel.
- Préparation
1/ Malaxer le beurre, y ajouter la farine et la poudre d'amandes. Réserver cette préparation.
2/ Battre les oeufs en neige très ferme et y ajouter le sucre glace.
3/ Incorporer les blancs montés à la préparation précédente puis mettre le tout dans un moule préalablement beurré.
4/ Mettre au four à 200° (th. 6-7) pendant 40 min.
5/ A la sortie du four, poser un linge sur le moule et laisser refroidir 5 min puis démouler.
6/ Laisser complètement refroidir le gâteau pendant 2 à 3 h.
7/ Saupoudrer de sucre glace votre plan de travail. Etendre le rouleau de pâte d'amandes. En recouvrir le gâteau sur le dessus et les côtés.
8/ Ce gâteau peut-être servi avec de la crème anglaise, de la crème fraîche et de la confiture.
RQ: Ce gâteau gagne en arôme et ne rassit pas avant 5 à 6 jours quand il est enveloppé dans du papier cellophane étirable spécial alimentaire.
Extrait de "Cuisine Bourguignonne d'hier et d'aujourd'hui" de Gérald Carpentier.
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