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- Avant-propos
Dessert pour 4 personnes
- Ingrédients
600 g de raisins / 25 g de beurre / 50 g de sucre
Pour le sabayon:
20 cL de crémant / 50 g de sucre / 4 jaunes d'oeufs / 15 cL de crème liquide / 30 g de sucre glace
- Préparation
1/ Faire le sabayon. Dans une casserole, mélanger le crémant, le sucre et les jaunes d'oeufs. Emulsionner à feu doux à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réserver au frais.
2/ Fouetter la crème puis y ajouter le sucre glace.
3/ Incorporer cette chantilly au sabayon froid.
4/ Les raisins. Les couper en deux, les épépiner. Les poêler au beurre et les saupoudrer de sucre.
5/ Les mettre dans un plat, les napper du sabayon. Mettre au four à 250° (position voûte) jusqu'à ce que le sabayon prenne une couleur dorée. Servir chaud.
Extrait de "Cuisine Bourguignonne d'hier et d'aujourd'hui" de Gérald Carpentier.
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