Les Plats de viandes

 

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Aloyau braisé à la nivernaise     Boeuf à la nivernaise Boeuf bourguignon ; version épicé Baluchon de dinde aux poires       Canard aux navets Coq au vin ; version 2 Côtelettes de lapin et escargots de Bourgogne Cassolette d'escargots     Daube charollaise     Entrecôte à la bourguignonne Escalopes à la moutarde de Dijon Escargots de Bourgogne       Fricassée de poulet de Bresse Fricassée d'agneau bourguignonne     Grenadins de porc à l'ancienne Grenadins de veau nivernaise Gigot d'agneau à la bourguignonne (cognac) Gougères farcies de sot-l'y-laisse et queues d'écrevisses au velouté de crémant de Bourgogne Gougères d'escargots au crémant de Bourgogne       Jambon persillé ou jambon de Pâques Jau des Amognes au sang     Lapin bourguignon     Millefeuille d'escargots et cuisses de grenouilles sauce poulette     Ouyette de Langres     Poulet à la bourguignonne Poulet Gaston Gérard Poulet de Bresse (crème aux Morilles et pain d'épices à l'orange amère) Poulet à la crème     Rognon de veau à la moutarde Ruf en meurette     Steak morvandiau     Ventripotée de queue et pied de cochon à la Gargamelle

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