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- Avant-propos
Plat de viande pour 6 personnes; la préparation est d'1h; la cuisson est de 3h.
- Ingrédients
1,2 kg de boeuf dans le jumeau et la pointe de paleron (de préférence du charolais, autrement ce n'est pas du boeuf bourguignon) / 150 g de poitrine de porc fraîche ou demi-sel / 300 g de champignons de Paris / 250 g de petits oignons grelots pelés / 4 carottes / 4 oignons / 4 gousses d'ail / 1 bouquet garni / 75 cL de bourgogne rouge / 1 tablette de bouillon de boeuf / 100 g de beurre / 2 cuillères à soupe d'huile / 3 cuillères à soupe de farine / 1 cuillère à soupe de sucre en poudre / sel / poivre du moulin
- Préparation
1/ Coupez la poitrine de porc avec la couenne en petits lardons. Coupez la viande de boeuf en gros dés.
2/ Dans une poêle, faites rissoler à feu vif dans 2 cuillérées à soupe d'huile les morceaux de viande de boeuf de tous côtés, jusqu'à ce qu'ils brunissent.
3/ Rangez les morceaux de viande au fur et à mesure dans une grande cocotte. Saupoudrez de sucre et faites caraméliser.
4/ Ajoutez 50 g de beurre et la farine. Faites roussir la farine jusqu'à ce qu'elle ait la couleur du caramel foncé. Allumez le gril du four.
5/ Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles. Pelez les oignons et hachez-les. Mettez ces légumes dans la cocotte. Salez, poivrez et glissez la cocotte dans le four. Laissez encore brunir viandes et légumes 10 min. sous le gril.
6/ Mouillez avec le vin. Pelez, écrasez et ajoutez l'ail, puis la tablette de bouillon, le bouquet garni, ainsi que 40 cL d'eau. Portea à ébullition tout en remuant, puis couvrez et laissez mijoter 3h à feu doux en remuant de temps en temps.
7/ Pendant ce temps, faites blondir à feu doux les lardons dans une sauteuse avec 50 g de beurre. Nettoyez les champignons et ajoutez-les avec les oignons grelots dans la sauteuse. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 15 min tout en remuant fréquemment.
8/ pour servir, disposez le boeuf bourguignon dans un plat de service, entourez-le de la garniture et servez, accompagné de pommes de terre ou de pâtes.
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