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- Avant-propos
Pour 6 personnes .
- Ingrédients
1 saumon d'environ 2 kg / 2 bouteilles de crémant de Bourgogne brut blanc de blancs / 2 litres d'eau / 600 g d'oignons émincés / 80 g de persil, thym, laurier / 60 g de gros sel / 15 g de poivre concassé
- Préparation
1/ préparer le court-bouillon la veille : les 2 bouteilles de crémant, les oignons, les 80 g de persil, de thym, de laurier, le gros sel et le poivre concassé
2/ mettre le saumon dans le court-bouillon froid, puis porter doucement à ébullition
3/ laisser ensuite refroidir dans le court-bouillon sans le mettre au réfrigérateur
4/ le lendemain, préparer une sauce tartare : faire une mayonnaise normale puis ajouter du persil, des câpres, de la ciboulette, des cornichons, des échalotes, le tout haché finement et incorporé à la mayonnaise
5/ servir le saumon avec la sauce tartare.
Recette de Jean Ducloux — Bourgogne Magazine — Spécial crémant de Bourgogne
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