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- Avant-propos
Pour 6 à 8 personnes; la préparation est de 30 min; la cuisson est de 20 min.
- Ingrédients
1 anguille ou mélange à chair ferme / 75 cL d'Irancy / 2 échalotes / 2 oignons / 1 gousse d'ail / 5 à 6 grains de poivre / 2 fois 50 g de beurre / 1/2 cuillère à soupe de farine / 15 petits oignons cuits / 125 g de champignons / 6 à 8 croûtons frits à l'huile / du sel, un bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Préparation
1/ Préparer le poisson en l'écaillant et le vidant. Le couper en tronçons.
2/ Prendre une casserole. Mettre au fond un lit d'oignons, échalotes, une gousse d'ail émincés, quelques grains de poivre et un petit bouquet garni.
3/ Ajouter le poisson. Recouvrir de vin rouge. Saler légèrement et faire cuire durant 20 min à petits bouillons.
4/ Cuire les petits oignons tout doucement dans du beurre. Cuire de la même manière les champignons dans du beurre.
5/ Quand le poisson est cuit, le retirer morceau par morceau délicatement.
6/ Faire réduire la sauce d'un tiers par ébullition. Lier cette sauce en y ajoutant 50 g de beurre pétri avec 1/2 cuillère à soupe de farine (beurre manié). La cuisson doit alors devenir crémeuse au premier bouillon.
7/ Verser cette sauce sur le poisson en la passant dans une passoire fine. Ajouter 15 petits oignons et les champignons cuits à part. Disposer des croûtons de pains frits.
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