- Abbaye de Cîteaux
Autre appellation: Trappe de Cîteaux / Trappiste de Cîteaux
Fromage appartenant à la famille des pâtes pressées non cuite et des croûtes lavées. Il a le Label Monastic. Son Taux de MG = 45%.
Fromage de l'Abbaye de Saint-Nicolas-lès-Cîteaux en Côte-d'Or. abbaye fondée par Robert de Molesmes en 1098. Ce fromage à été créé en 1925. Il s'accompagne de bourgogne, beaujolais, jeune et fruité.
A Cîteaux on dit, "Cîteaux fait, si tôt avalé".
Le site de l'Abbaye de Cîteaux.
- Aisy Cendré
Autre appellation: Cendré d'Aisy
Fromage appartenant à la famille des croûtes lavées. Son Taux de MG = 50%.
Ce fromage est fabriqué à Aisy, (village proche d'Epoisses), à partir de fromages frais d'époisses. Il est placé dans de la cendre pendant 1 mois d'où son nom de Cendré. Il s'affine patiemment à partir de la croûte, sa pâte devient crémeuse, sauf au centre où elle peut rester crayeuse.
Le site de la fromagerie Berthaut. Avec quelques propositions de recettes.
Le site de la fromagerie Gaugry. Avec quelques propositions de recettes.
- Cendré de Vergy
Ce fromage cousin de l'époisse est moulé à la louche. Il est régulièrement frotté à l'eau additionnée de marc de Bourgogne pendant 4 semaines. Ensuite il est stocké pendant 2 semaines dans de la cendre de bois. Il se consomme moelleux ou sec.
Fromage à croûte lavée, son Taux de MG = 50%.
Voir le site de la fromagerie Gaugry. Avec des propositions de recettes.
- Colombier de Sivry
Autre appellation: le Pialou
Fromage fabriqué à Sivry dans le Pays de l'Auxois. Cette galette bourguignonne a été créée par une ancienne enseignante d'anglais qui s'est reconvertie dans la fabrication de fromages. Elle a une pâte molle et crémeuse.
Fromage appartenant au croûte fleurie
Le site de la ferme du colombier.
- Epoisses
Fromage fabriqué à Epoisses, créé au XVIè siècle par une communauté religieuse installée dans ce hameau. La croûte devient poisseuse et luisante grâce au lavages réguliers avec du marc de Bourgogne. Son affinage est de 6 à 8 semaines.
Il y a aussi La Cuvée, c'est de l'Epoisses à la coupe. (cf fromagerie Gaugry)
- Kéron de l'Auxois
- L'Ami du Chambertin
Ce fromage créé par Raymond Gaugry en 1950 est fabriqué à Chambertin. Ce fromage plaît aux vignerons qui s'associe bien avec leurs grands crus en particulier le Chambertin et le baptise "L'Ami du Chambertin". Il a une croûte humide et rouge lavée au marc de Bourgogne. Il est salé au sel et affiné durant 1 à 2 mois. Il se boit avec du Gevrey-Chambertin... bien évidemment.
Le site de la fromagerie Gaugry. Avec des propopositions de recettes.
- Le Perrière Berthaut
C'est un fromage dont le format est supérieur à l'Epoisses. Il est fabriqué et affiné selon les mêmes caractéristiques que l'Epoisses. Il bénéficie également de l'AOC Epoisses.
- Le Petit Creux
Fromage appartenant à la famille des croûtes lavées. Son Taux de MG = 50%.
La croûte de ce fromage est frottée à l'eau additionnée de marc de Bourgogne. Sa face supérieure est évasée, formant un creux, d'où son nom. La tradition veut que l'on y verse du Marc de Bourgogne. Ce fromage a été créé en 1991, son affinage est de 4 semaines.
Voir le site de la fromagerie Gaugry. Avec des propositions de recettes.
- Le Petit Gourmand
- Le Sainte Colombe
- Palet de Bourgogne
Fromage à pâte moelleuse, sa croûte est frotté régulièrement à l'eau additionné de marc de Bourgogne, pendant au moins 4 semaines. Il se déguste avec du bourgogne Pinot Noir ou un Côte de Beaune.
Voir le site de la fromagerie Gaugry à Brochon. Site avec des propositions de recettes.
- Plaisir au Chablis
Fromage Côte-d'Orien appartenant à la famille des croûtes lavées. Son Taux de MG = 50%.
Fromage créé en 1999, affiné 1 mois en cave. Lavé tous les 3 jours avec du vin blanc de Chablis. Sa pâte est souple et fondante en bouche.
Voir le site de la fromagerie Gaugry. Avec des propositions
- Roche Fontaine
Il existe aussi le Roche Fontaine au marc de Bourgogne.
- Tomme de l'Auxois
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