Les Fromages au lait cru de vache 1

 

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  • Boule aux herbes

 

Fabriqué à l'abbaye de la Pierre-qui-Vire, la boule des moines fromage frais aromatisée à l'ail, à la ciboulette et au poivre, est fabriquée par ces moines bourguignons.

 

 

  • Brillat-Savarin

 

  Brillat Savarin traditionnel Brillat Savarin affiné

Le Brillat Savarin porte le nom d'un gastronome du XVIIIè siècle. Il est moulé à la louche.

Son Taux de MG = 38%.

Voir le site de la fromagerie Lincet.

 

 

  • Chaource

 

Fromage à pâte molle et à croûte fleurie, il est affiné en cave durant 2 semaines minimum. Il possède son AOC "Chaource AOC" depuis 1970. Ce fromage est aussi fabriqué dans le sud de la Haute-Marne.

Son Taux de MG = 50%.

Voir le site de la fromagerie Lincet.

 

 

  • Fromage blanc de la Pierre-qui-Vire

 

Fromage créé par les moines de l'abbaye de la Pierre-qui-Vire, moulé à la louche.

Il appartient à la famille des fromages frais, il a le Label AB. Son Taux de MG = 45%.

 

 

  • Langres

 

Présentation de ce fromage:

Fromage popularisé par les Dominicains au XVIIè siècle, louangé par Diderot, ce fromage est cousin avec le Munster et l'Epoisses. Les femmes auraient inventés ce curieux fromage long en conservation. Ce secret a longtemps été transmis de mères en filles.

Fromage à pâte molle, croûte lavée, l'affinage est de 15 à 21 jours. Il est lavé par frottages successifs.

 

 

  • Le Paillou

 

Fromage affiné au Chablis durant 2 semaines minimum.

Il appartient à la famille des croûtes mixtes, son Taux de MG = 50%.

Voir le site de la fromagerie Lincet.

 

 

  • Le Rond Pis

 

Fromage de Génelard de la famille des pâtes pressée non cuite.

 

 

  • Mâconnais

Autre appellation: Chevreton de Mâcon / Cabrion de Mâcon

Ce fromage mâconnais est proche du charollais. Le chevreton de Mâcon est né pour le casse-croûte à la vigne, il est consommé frais dans les six jours suivant son démoulage. Au bout de 2 à 3 semaines, le mâconnais prend une teinte bleue, tandis que sa pâte fine devient légèrement acidulée. Ce fromage se consomme avec un Mâcon viré.

Il appartient à la famille des fromages à croûtes fleuries, il est aussi bien fabriqué au lait cru de chèvre qu'au lait cru de vache. Son Taux de MG = 45%.

 

 

  • Marcigny

 

Ce fromage de Bourgogne-du-Sud appartient à la famille des croûtes fleuries. Il est aussi bien fabriqué avec du lait cru de chèvre qu'avec du lait cru de vache. Son Taux de MG = 45%.

 

 

  • Persillé du Beaujolais vache

 

Ce fromage persillé à croûte naturelle est aussi bien fabriqué au lait cru de vache qu'au lait pasteurisé de vache. Son Taux de MG = 50%.

Il existe le Persillé du Beaujolais Chèvre.

 

 

  • Pierre-qui-Vire affiné

 

Famille des fromages à croûtes fleuries, il a le Label AB. Son Taux de MG = 45%.

 

 

  • Pierre-qui-Vire affine au Petit Chablis

 

Fromage fabriqué par les moines de l'abbaye de la Pierre-qui-Vire depuis les années 50. Sa croûte est frottée au Petit Chablis.

Famille des croûtes fleuries, il a le Label AB. Son Taux de MG = 45%.

 

 

  • Soumaintrain

 

Ce fromage appartient à la famille des croûtes lavées. Son Taux de MG = 50-60%.

Fromage originaire de Soumaintrain dans l'Yonne, il a été créé au XVIIè siècle. Le soumaintrain a failli disparaître dans les années 90, il s'apparente à l'Epoisses sauf qu'il n'est pas affiné dans l'alcool. Son affinage est de 20 jours à 2 mois.

Voir le site de la fromagerie Gaugry. Avec des propositions de recettes.

Voir le site de la fromagerie Berthaut. Avec des propositions de recettes.

 

 

  • Tomme des moines grise et rouge

 

La Tomme des moines est un fromage de Basse-Bourgogne appartenant à la famille des pâtes pressées non cuite. Il a le Label AB, son Taux de MG = 45%. Il existe deux types de tommes des moines: grise et rouge.

 

 

  • Trinquelin

 

Le Trinquelin appartient à la famille des fromages à croûte fleurie. Il a le Label AB.

 

 

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