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- Avant-propos
Soupe pour 4 personnes
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- Ingrédients
600 g de potiron / 2 pommes de terre / 30 g de beurre / 1 L de bouillon de poule (à base de bouillon déshydraté) / 20 cL de crème liquide / 10 cL de crème épaisse / 40 g de comté râpé / 75 g de petits croûtons de pains / muscade râpée / sel, poivre du moulin.
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- Préparation
1/ Eplucher et couper le potiron en petits morceaux. Préparer le bouillon de poule. Réserver.
2/ Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes.
3/ Dans une cocotte, mettre le beurre et faire revenir les morceaux de potiron jusqu'à coloration blonde.
4/ Dégraisser la cocotte et ajouter le bouillon de poule et les pommes de terre. Saler et faire cuire à couvert pendant 30 min.
5/ Passer la soupe au mixeur. Remettre dans la cocotte, ajouter la crème liquide et porter à ébullition. Saler et poivrer si nécessaire, ajouter un peu de muscade.
6/ Servir la soupe accompagnée de croûtons de pain, de comté râpé et de crème épaisse.
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Extrait de "Cuisine Bourguignonne d'hier et d'aujourd'hui" de Gérald Carpentier.
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