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- Avant-propos
Soupe pour 6 à 8 personnes
- Ingrédients
1 jarret / 1 botte de blancs de poireaux / 3 à 4 carottes / 1 navet / 1 petit coeur de chou / 1 oignon piqué de 2 clous de girofle / 4 ou 5 gousses d'ail / 1 branche de céleri / quelques pommes de terre / 1 bouquet de thym et de laurier / sel, poivre / 1 feuille de sauge
- Préparation
1/ Dans un grand pot à bouillon, mettez de l'eau, avec sel, poivre, bouquet garni, oignon, ail, sauge, faites bouillir 1 ou 2 minutes.
2/ Plonger le jarret, laissez bouillir quelques minutes, sortez le et jetez l'eau.
3/ Mettez de l'eau dans le pot, avec sel, poivre, bouquet garni, oignon, ail, sauge, faîtes bouillir 1 ou 2 min.
4/ Plonger le jarret, ajouter le navet coupé en 4, la botte de poireaux, les carottes entières, le chou, 1/2 heurre plus tard, le céleri, puis les pommes de terre. Le tout doit bouillir à petits bouillons 2 heures.
5/ Dans le même grand plat, servez les légumes égouttés, le jarret découpé. Assaisonnez de moutarde et de cornichons si vous le désirez.
Extrait de "Recettes Bourguignonnes de nos Grands-Mères", Traditions et Cuisine de Bourgogne de Lucienne Delille.
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