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- Avant-propos
Soupe pour 4 personnes; la préparation est de 30 min. Version cerfeuil.
271 calories; protides: 9g, lipides: 19g, glucides: 16g
- Ingrédients
1 bouquet d'oseille fraîche / 1 bouquet de cerfeuil ciselé / 2 échalotes / 1 jaune d'oeuf / 2 cuillères à soupe de crème / sel, poivre du moulin.
- Préparation
1/ Pelez et hachez les échalotes. Lavez, équeutez, séchez l'oseille, puis taillez là en lanières.
2/ Dans une casserole, faites fondre les échalotes avec le beurre 3 à 4 min.
3/ Ajoutez l'oseille et laissez fondre le tout encore 2 à 3 min. jusqu'à ce que l'oseille soit devenue vert foncé.
4/ Versez la farine dans la casserole, mélangez et mouillez avec 1,5 L d'eau (ou 75 cL d'eau et 75 cL de lait). Salez, poivrez, puis laissez cuire 10 min. à feu moyen à partir de l'ébullition.
5/ Dans une soupière, délayez le jaune d'oeuf avec la crème. Ajoutez le cerfeuil. Versez la soupe dans la soupière en remuant le mélange et servez bien chaud.
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