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- Avant-propos
Soupe pour 3 à 4 personnes
- Ingrédients
3 poignées de jeunes orties / 1 petite laitue / 1 branche de cerfeuil / 50 g de beurre / 1 cube de bouillon / 3 jaunes d'oeufs / sel, poivre
- Préparation
1/ Hachez finement les feuilles d'orties, la laitue et le cerfeuil.
2/ Faites fondre, très doucement, le tout dans un peu de beurre.
3/ A la purée ainsi obtenue, ajoutez 50 g de beurre puis mouillez avec le bouillon de pot au feu.
4/ Salez, poivrez et laissez cuire 1/4 d'heure.
5/ Liez avec 3 jaunes d'oeufs.
6/ Au moment de servir, versez ce potage sur des tranches de pain préalablement grillées et beurrées.
Extrait de "Recettes Bourguignonnes de nos Grands-Mères", Traditions et Cuisine de Bourgogne de Lucienne Delille.
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