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- Avant-propos
Soupe pour 8 à 10 personnes.
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- Ingrédients
4L d'eau froide / 1L d'haricots rouges / 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) / 2 oignons piqués de 3 clous de girofle / 1,5 kg de lard de poitrine / sel, poivre / quelques fines tranches de pain.
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- Préparation
1/ Dans une casserole, mettez à cuire avec 4 L d'eau froide, 1L d'haricots rouges, un bouquet garni, 2 oignons piqués de 3 clous de girofles, du sel et du poivre.
2/ Ajoutez 1,5 kg de lard de poitrine bien lavé.
3/ Après 2 h de cuisson, goûtez le lard et retirez-le s'il est assez cuit. Laissez les haricots terminer leur cuisson. Egouttez-les alors et dressez-les autour du lard pour les servir à part, après la soupe dans laquelle seront coupées de fines tranches de pain.
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Extrait de "Recettes Bourguignonnes de nos Grands-Mères", Traditions et Cuisine de Bourgogne de Lucienne Delille.
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