zo
- Avant-propos
Soupe pour 8 personnes
.
- Ingrédients
1 chou vert / 500 g de pommes de terre / 200 g de lard maigre / 2 tronçon de queue de boeuf / 1 oignon / 1 carotte / 8 tranches de pain / 1 gousse d'ail / 20 cL de crème épaisse / sel, poivre
.
- Préparation
1/ Eplucher les pommes de terre. Emincer le chou en grosses lanières. Le plonger 3 min dans l'eau bouillante pour le blanchir. Egoutter.
2/ Dans une cocotte, mettre le lard découpé en petits cubes et les tronçons de queue de boeuf. Faire suer jusqu'à coloration blonde. Ajouter l'oignon et la carotte coupés en petits dés. Dégraisser la cocotte. Y mettre le chou, les pommes de terre et 2 L d'eau.
3/ Saler et laisser mijoter 1h (on peut aussi ajouter 25 cL de vin blanc si on le désire).
4/ Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain et les frotter à l'ail. Retirer de la soupe les tronçons de queue de boeuf. Saler, poivrer. Servir la soupe sur le pain grillée et accompagner de crème épaisse. Il est possible de rajouter dans la soupe la queue de boeuf effilochée.
.
Extrait de "Cuisine Bourguignonne d'hier et d'aujourd'hui" de Gérald Carpentier.
.netext
© 2007 - 2010, Cadole. Tous droits réservés.
 |
 |
 |
 |
 |