Potage de pommes de terre aux cèpes frais et marjolaine
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- Avant-propos
La préparation de cette soupe est de 15 minutes; la cuisson de 30 min.
- Ingrédients
150 g de pommes de terre (farineuses) / 50 g d'oignons / 100 g de blancs de poireaux / 200 g de cèpes (bolets) / 1 cuillérée de cerfeuil / 1 cuillérée de marjolaine / 1 cuillérée d'huile d'olive / 25 g de beurre / 3/4 de L de fond de volaille / 2 dL de crème / sel / poivre / muscade
- Préparation
1/ Couper en minces tranches les pommes de terre pelées. Oignons et poireaux en brunoise.
2/ Nettoyer les cèpes si possible sans les laver, les couper en tranches pas trop minces.
3/ Sauter les oignons et les poireaux dans le beurre, mouiller avec le fond de volaille.
4/ Ajouter les pommes de terre et cuire 20 min.
5/ A côté, faire sauter les cèpes dans l'huile d'olive, les égoutter dans un chinois pour laisser tomber l'huile.
6/ Passer et assaisonner la soupe, ajouter les cèpes, faire cuire 5 min.
7/ Mettre les herbes, laisser chauffer sur le feu sans bouillir et servir tout de suite.
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