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- Avant-propos
Soupe pour 4 personnes.
C'est une variante de la Traditionnelle soupe à l'oignon.
- Ingrédients
600 g d'oignons / 40 g de beurre / 30 g de farine / 1/2 bouteille de Bourgogne Aligoté / 1,5 L de bouillon de pot-au-feu ou de poule (à base de bouillon déshydraté) / 4 grosses tranches de pain rassis / 1 gousse d'ail / 100 g de comté râpé / sel, poivre du moulin.
- Préparation
1/ Emincer les oignons. Préparer le bouillon de pot-au-feu. Réserver.
2/ Dans une cocotte, mettre le beurre et faire suer les oignons jusqu'à coloration soutenue. Saupoudrer de farine et faire dorer en remuant fréquemment. Déglacer au vin blanc et laisser réduire. Ajouter le bouillon, saler et faire cuire pendant 1h.
3/ Pendant ce temps, frotter les tranches de pain à l'ail puis les faire griller. Après cuisson de la soupe, y ajouter le pain grillé, saupoudrer de comté râpé. Gratiner au four en position grill et servir la soupe accompagnée de poivre de moulin.
Extrait de "Cuisine Bourguignonne d'hier et d'aujourd'hui" de Gérald Carpentier.
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