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- Avant-propos
Soupe pour 8 personnes
- Ingrédients
1 kg de panne de porc / 2 pieds de porc / 1 oignon piqué de clous de girofle / 2 carottes / 1 poireau / 1 branche de céleri / 1 bouquet garni (thym, persil, laurier), quelques tranches de pain rassis / sel, fleur de sel, poivre du moulin.
- Préparation
1/ Mettre dans une marmite les deux pieds de porcs, l'oignon piqué de girofle, les carottes, le poireau, la branche de céleri et le bouquet garni. Recouvrir de 2,5 L d'eau et faire mijoter pendant 3 h. Saler et poivrer.
2/ Pendant ce temps, couper la panne en lanières. Faire rissoler jusqu'à l'obtention de grattons croustillants. Egoutter. La graisse (saindoux) restante peut-être gardée pour une autre utilisation en cuisine.
3/ Filtrer le bouillon à l'aide d'une passoire, ajouter les grattons et servir sur des tranches de pain rassis.
4/ Assaisonner votre soupe avec du poivre du moulin et de la fleur de sel.
Extrait de "Cuisine Bourguignonne d'hier et d'aujourd'hui" de Gérald Carpentier.
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