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- Avant-propos
Sauce pour vos accompagnements de viande; la préparation est de 5 min. la cuisson est de 10 min.
- Ingrédients
120 g de beurre / 50 g de farine / 3 dL d'eau / 1/2 citron / Moutarde de Dijon
- Préparation
1/ Diluer de la farine dans la moitié du beurre à peine fondu.
2/ Mouiller avec l'eau presque bouillante.
3/ Fouetter.
4/ Saler.
5/ Peu après le premier bouillon, retirer du feu.
6/ Ajouter l'autre moitié de beurre, le jus du demi-citron, puis deux cuillérées à dessert de moutarde forte de Dijon.
NB : Vous pouvez utilisez d'autres moutardes, ce n'est pas cela qui manque en Bourgogne, de la moutarde de Beaune, au cassis, à l'estragon, etc...
- Variante
Ingrédients supplémentaires: des oeufs / du vinaigre / sans citron
1/ Faire un roux blanc avec beurre, farine, eau chaude, sel, poivre. Cuire 10 min.
2/ Mélanger avec de la moutarde un ou plusieurs jaunes d'oeufs et un peu de vinaigre.
3/ Mettre la casserole de roux blanc au bain-marie. Y verser le mélange et travailler rapidement avec une cuillère de bois.
4/ Servir chaud (étuver la saucière).
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