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- Avant-propos
Plat d'acompagnement pour 4 personnes; la préparation est de 40 min.
- Ingrédients
1 kg de pommes de terre / 250 g de lardons fumés / 300 g de jeune cantal ou de tomme de Savoie émincé / 1 gousse d'ail / 3 cuillères à soupe d'huile / 30 g de beurre / sel, poivre du moulin
- Préparation
1/ Faites bouillir une casserole d'eau salée, ajoutez-y les pommes de terre et faites-les cuire "en robe des champs" 15 à 18 min. Elles doivent être un peu fermes au centre lorsqu'on les pique avec une lame de couteau. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Pelez-les et taillez-les en petits cubes.
2/ Dans une grande sauteuse, faites dorer doucement les lardons 3 à 5 min. dans l'huile et le beurre. Pelez, hachez l'ail et ajoutez-le dans la sauteuse avec les pommes de terre. Faites dorer le tout 20 min. sur feu moyen en remuant de temps en temps.
3/ Salez et poivrez la truffade bien chaude. Ajoutez le fromage et remuez une cuillère en bois jusqu'à ce que les pommes de terre en soient enrobées. Servez aussitôt.
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