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- Avant-propos
Entrées chaude pour 6 personnes
- Ingrédients
1 fromage de Cîteaux / 60 g de raisins secs / 5 cL de ratafia / 6 tranches de pain / 1 salade / 3 cL de vinaigre de vin / 1 cuillère de moutarde forte / 9 cL d'huile de noix / 1 échalote ciselée / sel, poivre.
- Préparation
1/ Nettoyer la salade. Préparer la vinaigrette avec le vinaigre, la moutarde, l'huile et l'échalote. Saler, poivrer.
2/ Dans une casserole, mettre les raisins secs et le ratafia. Faire cuire jusqu'à évaporation. Réserver.
3/ Couper le fromage en trois sur l'épaisseur. Garnir chaque couche de fromage avec les raisins secs et remonter le fromage.
4/ Couper ensuite le fromage en portion. Disposer chaque portion sur une tranche de pain. Faire gratiner au four sur position grill. Servir chaud avec la salade.
Extrait de "Cuisine Bourguignonne d'hier et d'aujourd'hui" de Gérald Carpentier.
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