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- Avant-propos
La confiture d'églantier s'accompagne bien avec le marcassin et le sanglier.
- Ingrédients
1 kg de sucre / 1 kg d'églantier
- Préparation
1/ Equeutter et enlever le "poil à gratter" des fruits.
2/ Mettre dans une bassine à confiture et les recouvrir d'eau. Laisser macérer 30 min.
3/ Passer les fruits au moulin à légumes par petite quantité pour obtenir une purée.
4/ Peser cette purée, et ajouter le même poids de sucre.
5/ Faire cuire 40 à 45 min. Ecumer avant de mettre en pot.
6/ Fermer les pots à chaud et les laisser refroidir à l'envers.
Extrait de "Traditions et Cuisine de Bourgogne" par Lucienne Delille.
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