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Première version
- Ingrédients
2 kg de baies de cassis noir de Dijon / 2 kg de sucre en poudre / 1 verre d'eau
- Préparation
1/ Chauffer le sucre et l'eau de façon à obtenir un sirop bien homogène au "soufflé": vérifier avec une écumoire en soufflant au sortir de la bassine, de petites bulles doivent se former par les trous.
2/ Jeter dans le sirop les baies de cassis lavées et égouttées et laisser cuire à petits bouillons 15 min.
3/ Tamiser et réchauffer un peu le jus recueilli afin de le mettre en pots plus facilement.
Extrait de "Les recettes de Tante Margot", ed. Ouest-France.
Deuxième version
- Ingrédients
2 kg de sucre / 2 kg de cassis / 1 verre et demi d'eau
- Préparation
1/ La veille égrener les fruits à la fourchette.
2/ Verser le sucre et l'eau dans une bassine et tout en tournant amenez le liquide à une consistance pour qu'il reste pris entre le pouce et l'index.
3/ Jeter alors les fruits dans le sirop et laisser cuire à gros bouillon durant 10 min.
4/ Verser dans un plat, laisser macérer durant 12h.
5/ Le lendemain, passer la préparation à la moulinette pour obtenir une fine purée.
6/ Cuire cette purée 10 min. à feu doux, vérifier la prise de confiture, écumer et mettre en pots. Attendre le complet refroidissement pour couvrir.
Extrait de "Traditions et Cuisine de Bourgogne" par Lucienne Delille.
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